Primi piatti

Pasta fresca con fagiolini verdi del luogo.
Lasagne al forno con ragù polizzano.
Tagliatelle fresche al ragù .
o su richiesta ( piatto soprattutto invernale ):
Pasta con fagioli secchi e sedano.

Formaggi tipici

Ricotta fresca e salame locale essiccato - salsicce secche.
Tuma, primosale, caciocavallo freschi e stagionati.

Frittate

Varietà di frittate : alle cipolle, ai fagiolini, agli asparagi, ai finocchini di montagna, alle zucchine, alle melanzane, alle patate.

Carni

Salsiccia locale.
Polpettine di carne al pomodoro fresco.
Tocco di carne cucinato in tegame e servito affettato.
Arrosti ( maiale, pollo, manzo).

Secondi vegetariani o con pesce

Caponata ( piatto tipico siciliano con melanzane e parmigiano).

Sformato di melanzane ( melanzane fritte o arrostite a stati con formaggio fresco o mozzarella ricoperto di salsa di pomodoro e parmigiano).

Peperoni ripieni o sformato di peperoni ( mollica, uva passa, pinoli, olio,) al forno.

U cunigghiu: piatto di verdure miste ( cardi, carciofi, ecc) servite in agrodolce con baccalà ( merluzzo salato).

Insalatone di stagione.

Dolci

Sfoglio : caratteristico dolce polizzano ripieno di formaggio fresco tritato mescolato a zucchero, cioccolata e cannella.

Granite
Granita di fragole.
Granita di limone.
Granita di arance.
Granita di more.
Granita di caffè.